Fragen:
- Welchen Temperaturbereich sollte ein Kühlschrank zur Aufbewahrung von frischen Zutaten in der Gastronomie haben?
- Was versteht man unter dem Begriff „Mise en Place“ in der Gastronomie?
- Welche drei Hauptbereiche umfasst das HACCP-Konzept?
- Welches sind die vier Hauptmethoden zur Kostenkontrolle in einem gastronomischen Betrieb?
- Was beinhaltet der Begriff „Gastfreundschaft“ im Kontext der Gastronomie?
- Welches ist die empfohlene Mindesttemperatur, um Fleisch sicher abzukochen, damit alle pathogenen Bakterien abgetötet werden?
- Was ist der Unterschied zwischen „Sous Vide“ Garen und herkömmlichen Garmethoden?
- Warum ist die Kenntnis der Lagerungstemperaturen von Lebensmitteln wichtig?
- Was bedeutet der Begriff „Upselling“ im Service-Bereich der Gastronomie?
- Was sollte bei der Einführung eines neuen Menüs in einem Restaurant beachtet werden?
Antworten:
- Temperaturbereich Kühlschrank: Ein Kühlschrank sollte zur Aufbewahrung von frischen Zutaten in der Gastronomie eine Temperatur zwischen 1 °C und 5 °C haben.
- Mise en Place: Der Begriff „Mise en Place“ bedeutet „alles an seinem Platz“ und bezieht sich auf die Vorbereitung und Organisation aller notwendigen Zutaten und Arbeitsgeräte vor dem Beginn des Kochens.
- HACCP-Konzept: Das HACCP-Konzept umfasst die Bereiche Gefahrenanalyse, Kritische Kontrollpunkte bestimmen sowie Lenkung und Überwachung der Kontrollpunkte.
- Kostenkontrolle Methoden: Die vier Hauptmethoden zur Kostenkontrolle sind Wareneinsatzkontrolle, Personalkostenkontrolle, Energiekostenkontrolle und Optimierung der Betriebskosten.
- Gastfreundschaft: Gastfreundschaft in der Gastronomie bezieht sich auf die Fähigkeit, Gästen ein herzliches und angenehmes Erlebnis zu bieten, das ihre Erwartungen übertrifft.
- Mindesttemperatur Fleisch: Um Fleisch sicher zu kochen, sollte eine Mindesttemperatur von 72 °C erreicht werden, um sicherzustellen, dass alle pathogenen Bakterien abgetötet werden.
- Sous Vide Garen vs. herkömmliche Methoden: Beim „Sous Vide“ Garen wird Essen in vakuumversiegelten Beuteln bei niedriger, gleichbleibender Temperatur über längere Zeit garen, wohingegen herkömmliche Garmethoden höhere und oft ungleichmäßige Temperaturen verwenden.
- Lagerungstemperaturen: Die Kenntnis über Lagerungstemperaturen ist wichtig, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten zu minimieren.
- Upselling: Der Begriff „Upselling“ im Service-Bereich bedeutet, den Gast dazu zu motivieren, ein hochwertigeres oder zusätzliches Produkt zu wählen, beispielsweise ein teureres Gericht oder Getränk.
- Einführung eines neuen Menüs: Bei der Einführung eines neuen Menüs sollte die Gästestruktur, saisonale Verfügbarkeit von Zutaten, Mitarbeiterschulung zur Zubereitung und Präsentation sowie Kosteneffizienz berücksichtigt werden.
